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标题: 日本雪花牛排饮食文化与美食攻略 [打印本页]

作者: 陈敏功活时成 时间: 2017-6-30 16:23 标题: 日本雪花牛排饮食文化与美食攻略

[b]一、餐馆分类概要[/b] [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/efe66217404ed395984d989c22b4d706.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/efe66217404ed395984d989c22b4d706.jpg[/img][/url] 肉排是指把肉切成厚片后用铁板或平底锅煎着吃的食物。也可用鱼贝类或[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=67]豆腐[/url]等食材来做，在此主要介绍在日本常吃的[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=627]牛排[/url]。配菜有[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=29]土豆[/url]、[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=125]胡萝卜[/url]、[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=628]芸豆[/url]等经过加热和调味的蔬菜，以及色拉、汤。如果有[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=148]面包[/url]和[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=566]米饭[/url]，可以选择其中一种。 [b]二、牛排的起源(历史、种类等)[/b] [b]日本牛排的历史[/b] [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/0ad84642dbbb66dde20862f3b70cfb58.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/0ad84642dbbb66dde20862f3b70cfb58.jpg[/img][/url] 牛排的起源不甚明了，从很久以前，世界各地的人就开始食用。相比之下，在日本食用牛排的历史并不算长。日本以前是禁止食肉的，原因众说纷纭，有人认为是受佛教影响，也有人认为是因为家畜是重要的劳动力。一般认为，日本食用牛排是在明治时代(约140年前)以后，在西方文明流入的影响下开始的。 [b]日本人喜欢的牛排肉[/b] 在欧美国家，人们倾向于有嚼劲的瘦肉部分，日本人则更喜欢带有脂肪细纹的牛排。这种脂肪被称为Sashi（脂肪纹路），脂肪纹路较多的肉叫做霜降肉。口感柔软多汁、味道多样是其特色。这种肉主要来自有国产和牛之称的品牌牛。饲料和饲养方法都非常考究，价格也相当高。其等级由牛的品种和饲养方法决定。 [b]牛肉的等级[/b] [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/1f01313c46b02b174d94ba330e6f5245.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/1f01313c46b02b174d94ba330e6f5245.jpg[/img][/url] 在日本，对牛肉的评级管理方法有2种。标记格式如A-5。 [b]产肉率等级: [/b]分为A~C三档，A是最高级。这是由去掉皮、骨、内脏后的肉（胴体肉）中可以作为食用肉使用的比例所决定的。所占比例越大，则等级越高。 [b]肉质等级: [/b]分为1~5五个等级，5是最高级。等级评定的依据有脂肪的分布、肉的光泽、弹性、脂肪的颜色等。 [b]品牌和牛[/b] 和牛是表示品种的词。在日本，一般认为国产品种的牛——国产和牛的牛肉品质是最高的。国产和牛的种类定义并不统一，分类标准有产地、品种、饲养方式等，非常严格。为了让肉感柔软、味道醇厚，饲养过程要十分讲究。甚至有些养牛的农家会喂牛喝啤酒，给牛做按摩。下面是有日本三大和牛之称的良种牛。神戸牛肉、但马牛肉、松阪[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=205]牛肉[/url] 比较知名的品牌牛除以下这些还有很多。米泽牛、前泽牛、飞驒牛、近江牛 [b]肉的部位[/b] [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/e6b8684da69190773b66ac68c95504aa.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/e6b8684da69190773b66ac68c95504aa.jpg[/img][/url] 不同部位的牛肉味道也不同。 [b]沙朗: [/b]牛背与大腿的连接部分。这部分肉质柔软，最适合用来做牛排。 [b]牛肋: [/b]牛脊背上的肉。[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=630]脂肪[/url]纹较丰富。 [b]菲力: [/b]牛的腰大肌。位于沙朗的内侧。适合做牛排。肥肉少、口感柔软是其特色。又称牛柳或里脊肉。 [b]牛肩: [/b]牛肩部分的肉。 [b]牛臀: [/b]牛大腿上部的肉。瘦肉居多，偶尔也有脂肪纹路。 [b]牛排攻略[/b] [b]牛排店的选择[/b] 在牛排专卖店可以选择肉的种类、部位等。多数店里是在厨房做好后端至客人桌上，也有的店是当着客人的面在铁板上烤制。另外，在西餐馆或家庭餐馆也能品尝到。在居酒屋能品尝到切成小块的骰子牛排。 [b]火候[/b] [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/810139bd318adae0e0581ba41d0c35c4.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/810139bd318adae0e0581ba41d0c35c4.jpg[/img][/url] 火候不同，牛排的味道也会有差别。根据肉的种类、部位等不同，应该选择不同的火候。 [b]一分熟: [/b]表面已经烤好，中央却完全没有受热的状态。适合含脂肪较多的肉。 [b]三分熟: [/b]除中央部分外，颜色已经发生变化，一分熟与五分熟之间的状态。 [b]五分熟: [/b]内部已受热，但肉汁依然丰富的状态。 [b]全熟: [/b]内部完全烤熟的状态。 [b]牛排酱[/b] [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/6fd45a86c83b762c52dfb5214b50a742.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-19/6fd45a86c83b762c52dfb5214b50a742.jpg[/img][/url] 盐、胡椒以外还有多种调味酱料可以选择。在此介绍几种日本特有的酱料。 [b]萝卜泥酱: [/b]萝卜磨碎后加入酱油等调味而成的酱料，味道比较清淡。适合肥牛肉清淡的吃法。也可加入绿紫苏。 [b]萝卜泥橙醋: [/b]萝卜磨碎后加入柑橘类的果汁和酱油调味而成的酱料。 [b]焦黄油酱油: [/b]黄油化开以后滴入酱油，烤焦一点以突出香味。 [b]酱油蒜末: [/b]在焦黄油酱油中加入蒜末。[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=188]黄油[/url]的香味会让酱油和大蒜更加有味道。 [b]洋葱酱: [/b]磨碎的[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=327]洋葱[/url]中加入磨碎的苹果、酱油等调味料制成。甜味酱料。更多精彩内容：美食菜谱、健康养生、饮食健康等方面的信息请访问：[url=http://www.50dv.com/]舞伶食谱网[/url]_[url=http://www.50dv.com/]舞伶美食菜谱网[/url] 网址：www.50dv.com

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