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标题: 全聚德后厨事件,给加盟店管理敲响警钟
永才梁
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发表于 2017-9-11 03:17
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全聚德后厨事件,给加盟店管理敲响警钟
全聚德后厨事件,给加盟店管理敲响警钟
<p> 不戴口罩、用手拿东西吃、抹布擦盘子、配餐期间玩手机……
胃切术后吃什么食品饮食保健
近日,一段全聚德后厨内,疑似作不卫生的视频,将其推上舆论风口。随后,有网友指出,该后厨为全聚德北京地区的一家店。视频热传后,随即引发众多关注。(7月8日北京青年报)</p>
<p> 此段视频引发众多关注,一跃成为
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新闻热点,一则是当今食品安全问题不容乐观,始终是消费者心中紧绷的“那根弦”
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;二则因为全聚德是一家百年老字号,在消费者心中,老字号就是高品质的代名词,出卫生问题着实让人大跌眼镜,震惊不已。这不能不引起人们的热议及担心。经记者证实,被指不卫生的全聚德并非位于北京,而是在江苏淮安。同时,中国全聚德股份有限公司就此事回应称,将责令淮安店停业整顿,并将派专门管理督查分队去淮安店进行
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整改。</p>
<p> 针对于此事,全聚德的回应很迅速也很及时,力求将不利影响降至最低。在全聚德回应的背后,可以看出两个信息点,一是此事发生在
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淮安的加盟店内,而不是直营店内;二是要加强对所属所有企业(直营店和加盟店)食品安全管理。两个信息点都直指加盟店管理的问题。</p>
<p> 所谓的加盟,就是该企业组
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织,将该服务标章授权给加盟主,让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等,在商业的消费市场上,招揽消费者前往消费。加
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盟店对企业的发展来说,是一把双刃剑,有利的方面是可以吸引大量社会资金,迅速扩大销售额,占领市场,提高企业知名度;不利的方面就是各加盟店经营理念及实力参差不齐,很难管理,且管理不好极容易损害企业整体形象、品牌及声誉,这就对企业的管理水平提出较高的要求,这也是诸多企业在进行连锁战略时对加盟店策略
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慎之又慎的原因,顺丰公司先开加盟店然后再全部收回直营就是典型的例子。</p>
<p> 俗话说,一颗老鼠屎,坏了一锅汤。企业下属任何一家店面发生质量及安全等问题,都会对整个企业的品牌及声誉造成重创。因为在普通消费者眼中只有一个品牌,是没有直营店和加盟店之分的,事实上也
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确实难以分辨。全聚德后厨不卫生事件,给所有拥有加盟店的企业敲响了警钟。加强对加盟店的选取及监管时刻都不能放松,在选取加盟店时需严格考察,宁缺毋滥,加强对加盟
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店经营者及员工的管理和培训,培养品牌意识,对加盟店进行KPI考核末位淘汰制度等等。</p>
<p> 另外也需要加强社会监督。如消费者监督、第三方机构监督及管理部门监督等。值得一提的是新闻中的全聚德淮安店为了主动接受社会监督,加入了淮安市食品药品监督管理局主导的“淮安透明食药监”网络平台,而网上
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热传的视频,正是来源于一位消费者的手机查询端。企业初衷很好,却没有很好的执行食品卫生规定。这也从一个侧面说明社会监督的重要性及必要性。</p>
<p> 名以食为天,食以安为本。加强对直营店及加盟店的监管,不仅是对消费者负责,也是对企业的长远发展负责。老字号餐饮企业要珍惜历经几代人呕心沥血建立起来的品牌及信誉,其他企业也要引以为戒。</p>
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