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标题: 这“深夜食堂”来的人都爱鱼饺 安徽商报
宝儿八
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发表于 2017-8-5 21:04
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这“深夜食堂”来的人都爱鱼饺 安徽商报
这“深夜食堂”来的人都爱鱼饺 安徽商报
凭着一招鲜 一家小店人气满满
<p><br>鱼饺馆屋后就是滁河干渠<br><br></p><p> 毗邻滁河干渠
孔子的人格魅力——以《论语》为考察中心
,饭店就是自家的住房,静静地掩映在树林中,但每逢周末这里总是热闹沸腾,这就是位于合肥蜀山区小庙镇将军岭的黄冲鱼饺馆,鱼饺馆从没打过广告,却每天都有合肥的吃货通过朋友圈在转发,甚至很多人先知道黄冲鱼饺馆,后来才知道这里有个黄冲闸。<br><br>鱼饺是道“功夫”河鲜<br></p><p> 提到鱼饺馆,看家菜肯定就是鱼饺了。很多人以为这是当地菜,其实不然,“我在湖北打工时学来了,当地是蒸菜,我回来后改良成砂锅
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。”鱼饺馆的老板吴正宏今年39岁,他以前也不知道鱼肉可以做水饺。</p><p> 湖北是鱼米之乡
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,鱼虾非常多,有道蒸菜就是鱼饺,他很快学会,2011年回到小庙的老家,根据合肥人的口味,他尝试独立做砂锅鱼饺,“鱼饺其实是道功夫菜,特别讲究,食材、刀工、拌馅、配料,都不能含糊。”吴正宏介绍,鱼饺的主要原料来自4斤~10斤重的草鱼或黑鱼,将军岭位于滁河干渠,水产丰富,鱼品好,有固定渔家给他供货。</p><p> 制作时,将草鱼宰杀干净,连皮取下草鱼身上的厚肉,以鱼皮为底边
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,将鱼肉块两侧修成等腰三角形
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,再切成厚约2毫米的连刀片,上浆,放入猪前夹肉、鱼肉或鸡脯肉,香菇、葱白、冬笋制作成的馅丸,捏紧两边即成鱼饺。</p><p> 水饺汤一般用排骨熬制,放入当地的豆腐皮,鱼饺下锅,煮上八分钟,加盐,出锅前撒上一把小葱,一道鲜美的鱼饺就出锅了。端上餐桌,香气四溢,洁白嫩滑,饺皮上有着鱼肉的纹路,小巧可爱。<br><br>自产自销老板亲自掌勺<br></p><p> 当年在湖北打工的几个老乡,和吴正宏一起回来了,“大概有三四个人能做鱼饺,后来我也带出了两三个徒弟,不过他们都没继续做了,因为太麻烦。”现在合肥能做鱼饺的屈指可数
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,合肥不少大饭店干脆直接和吴正宏合作,由他供货。原来只能现做现吃,为此吴正宏对材料改良,现在能冷冻运输。</p><p> 除了鱼饺,鸭卷也是必点菜之一,面粉外包,里面是几块带皮的鸭肉,裹上大葱,下锅里油炸,色泽金黄、味道香脆、香而不腻。咬下一口,外酥里嫩,唇齿间都留着一种别样的香气
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。而蚝油生菜、小炒藕条、毛豆丝瓜等炒菜,也是让食客赞不绝口。吴正宏说
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,这些都是自己家种的,也有从附近村民家地里买来的,不打农药,绿色天然。</p><p> 刚开业时,饭店就是三间小平房,现在变成了小楼房,一次能摆十几桌。店家是唯一的厨师,另从村里聘请了3名帮工,每月2000元,周末客人多,还请了一名村民。<br><br>骑行游泳尝土菜野趣横生<br></p><p> 鱼饺馆如此受欢迎,原因之一是物美价廉,需要四五个人忙半天的鱼饺,每份14个40元,如果是生的打包带走,则30元每份,“10人一桌吃饭,大概费用在300元~400元。”工作日生意清淡时,一天需要七八条鱼,而春夏旺季时,一天可能需要50条鱼,但是因为价格不贵,老板一年的总收入大概10万元,“够生活够孩子上学就行。”</p><p> 除了菜品好,这里的风景也极其吸引人,黄冲鱼饺馆位于滁河干渠(蜀山段)生态休闲风光带上,蜀山区按照总体“十里桃源,一号绿道”的定位,打造了桃园花泽、运河遗韵、幽谷芳踪、白鸟湿地4大特色景观段,营造一条宁静壮美的风景画廊,吸引了大量市民来休闲寻找乡村野趣
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,而骑行的人更多。“很多骑行爱好者都是回头客,成了好朋友。”大家都爱去吴正宏的鱼饺馆,来了也不见外,车子一停,就自己烧水泡茶,屋后仅三四十米远的地方就是干渠,兴致来了还抓鱼
法律思维方式的特征是什么
,有的就把桌子搬到树阴下,打牌聊天。吴正宏说,很多市民经常在周末带着全家老小来,“把这里当成老家了”。 孙雨静张怀念汪漪文/摄<br></p>
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